Профессиональное обслуживание клиентов

Натуральные сухие красители - представляют собой порошок растительного или животного происхождения. Производятся методом извлечения сырья из листьев или цветов растений, крови животных. Подвергнутый соответствующей обработке экстракт становится конденсированным. После сушки приобретает порошкообразную форму. Кроме собственных названий, также помечается символом «Е», как пищевая добавка. Например, бетанин, полученный из свеклы, обозначается E162, куркумин E100, натуральная карамель E160a.

К натуральным красителям относятся:

• Бета-каротин для фруктовых и овощных блюд;
• Уголь Luxomix для украшения тортов, напитков, косметики;
• Гранат красный для производства алкоголя и безалкогольных напитков;
• Фиолетовый Батат для кондитерских изделий.

Синтетические сухие красители отличаются низкой стоимостью, большим выбором цветов, простотой использования, применяются чаще натуральных пигментов. Для данного вида характерен интенсивный, долговечный и устойчивый цвет. При термообработке оттенок не меняется. Также кроме привычных цветов есть синтетические красители с эффектом перламутра, градиента и т.д. При окрашивании необходимо точно дозировать препарат, т.к. они дают интенсивную окраску при минимальных дозах.

К синтетическим сухим красителям относятся:

• Коричневый НТ Е155 для соусов;
• Лак Аллюра красный Е129;
• Лак Хинолиновый желтый Е104;
• Морская волна и многие другие.

Преимущества сухих пищевых красителей

1. Большой срок хранения - до растворения в воде или смешивания с продуктом красящий порошок сохраняет качество длительное время – до 5 лет.
2. Экономичность за счет высокого содержания красящего пигмента. Для окрашивания продуктов потребуется минимальное количество вещества.
3. Возможность получения новых цветов путем смешивания.
4. Устойчивость цветов и сохранение первоначального оттенка при перепадах температур, после заморозки или приготовления в духовом шкафу.
5. Отсутствие запаха и вкуса – не влияют за вкус приготовленного блюда.
6. Простота в использовании – достаточно растворить красящий порошок в воде или добавить его в продукт, и приготовленное блюдо приобретет нужный оттенок.

Правила использования сухих пищевых красителей

Порошковые красители подходят для растворения в воде, спирте, гликоле и глицерине. Большинство из них не относится к жирорастворимым, поэтому они не подходят для окрашивания растительных и животных масел.

При использовании синтетических пищевых порошковых красителей необходимо придерживаться предельно допустимых доз использования. Средний рекомендуемый объем - не больше 50 мг красителя на 1 кг продукта.

Чтобы получить равномерную окраску продукта, порошок предварительно разбавляют в небольшом количестве воды для предотвращения инкапсуляции – образования цветных точек на окрашенной поверхности продукта.

Порошковые красители также смешиваются с сахарной пудрой, после добавления спирта и воды получается тонировочная паста для создания надписей на поверхности торта.

Советы по применению сухих пищевых красителей

Чтобы избежать окрашивания кожи, при использовании красок рекомендуется надевать защитные перчатки.

Для получения других цветов красители смешиваются в соответствии с общими правилами, например: красный+желтый=оранжевый, красный + зеленый = коричневый, желтый+синий=зеленый.

Для тонировки поверхности не нужно растворять красители в воде, они подходят для использования в сухом виде – для этого чистую кисть окунают в порошок и не надавливая проводят ею по влажной поверхности, например, кремовой массе или сахарной мастике. Данный метод позволяет достичь оригинального декоративного эффекта затенения.

Обратите внимание, что пищевые красители подходят не для всех продуктов питания. Например, кофе, чай, мед, молоко, растительные масла, шоколад, какао не окрашивают. Производителям питания запрещено использовать пигменты для скрытия пищевых дефектов, следов порчи продукта.